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差示扫描量热仪DSC在食品方面应用

蛋白质 不同的蛋白质有着不同的功能性质，而功能性质与蛋白质的结构有着密切的关系。蛋白质的变性程度将影响蛋白质的结构，从而进一步影响蛋白质的功能性质。差示扫描量热仪（简称DSC）是一种热分析仪器，它依据差示扫描量热分析原理，给物质提供一个匀速升温、匀速降温、恒温、或以上任意组合温度环境及恒定流量（或流量为零）的气氛环境，并在此环境下测量样品与参比端的热流差或热功率差随温度及时间的关系。在食品加工中蛋白质会变性，这对于食品体系的某些性质起着非常重要的作用。蛋白质变性的过程都会伴随着能量的变化，用DSC进行测量。

差示扫描量热分析技术在粉末涂料中的应用

玻璃化转变温度物理特征

玻璃化转变温度是聚合物从玻璃态转变为高弹态的温度，从分子结构分析，玻璃化转变温度是聚合物无定形部分从***状态到解冻状态的一种松弛现象。在玻璃化转变温度下，聚合物处于玻璃态，分子链和链段都不能运动，只是构成分子的原子(或基团)在其平衡位置作振动，而在玻璃化转变温度时，分子链虽不能移动，但是链段开始运动，表现出高弹性质。差示扫描量热法由于样品用量小，测量精度较高，适用于各种固化体系，在行业内应用普遍。温度再升高，就使整个分子链运动而表现出粘流性质。在玻璃化转变温度时，聚合物的比热客、热膨胀系数、粘度、折光率、自由体积以及弹性模量等都要发生一个突变。

差示扫描量热分析是种测量并研究输给物质和参比物的能量差与温度关系的热分析方法。有功率补偿型和热流型两种。热流型的测试原理与差热分析类似，但其检测器的检测效果更好，微热量热仪就是其中的一种。制冷模块主要负责DSC内参比端与样品端的冷却降温，常用的有液氮制冷和风冷，可依据制冷速率和温控的需求选择对应有效的制冷。功率补偿型的主要特点是试样和参比物具有***的加热器和传感器；试样发生吸热时温度低于参比物，加热器则给试样传递热量；试样发生放热时温度髙于参比物，加热器则给参比物传递热量；在整个加热过程中，试样和参比物始终保持温度相等，消除了差热分析中二者存在的热传递。