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差示扫描量热仪DSC在食品方面应用

淀粉 DSC可用于研究淀粉结构和性质，特别是热力学性质的测定。可结合***方法分析淀粉、淀粉混合物体系的熔融性和预测结构，利用DSC是测定淀粉糊化和回生的经典方法。热流型是两个坩锅在同一个炉子里面，可保证样品和空白处在相同条件下。采用标准曲线法测定一定糊化程度的淀粉与DSC峰面积的关系，再根据未知样品的峰面积计算糊化度；根据淀粉重结晶分子大小与DSC峰面积大小的关系，可确定淀粉的回生程度。而且在糊化和老化相变的过程中，伴随着能量的变化，可以利用DSC进行测量。

差示扫描量热法运用的原理其实就是示差扫描量热法：

示差扫描量热法(DSC)是在程序控制温度下，测量输给物质和参比物的功率差与温度关系的一种技术。差示扫描量热仪(DSC)是在程序控制温和一定气氛下，测量输给物质和参比物的功率差与温度关系的仪器。DSC和DTA仪器装置相似，所不同的是在试样和参比物容器下装有两组补偿加热丝，当试样在加热过程中由于热效应与参比物之间出现温差腡时，通过差热放大电路和差动热量补偿放大器，使流入补偿电热丝的电流发生变化，当试样吸热时，补偿放大器使试样一边的电流立即增大；反之，当试样放热时则使参比物一边的电流增大，直到两边热量平衡，温差腡消失为止。

仪器特点：

① 热流式差示扫描量热仪重复性好、准确度高，特别适合于比热的精i确测量。

② 自主研发的气相色谱、质谱连接头、恒温带、恒温控制器，可充分保证焦油及各种反应气体的二次检测。

③ 完善的两路气氛控制系统，采用质量流量控制器；测量过程中，可以选择二路进气方式，软件设置自动切换。

④ 仪器配有标准物质，用户可自行进行各温度段的校正，减少仪器的误差。全程自动绘图，软件可实现各种数据处理，如热焓的计算、玻璃化转变温度、氧化诱导期、物质的熔点及结晶等等。